酱油吃多了会得癌吗?医生:谣言,但是这三种人要少吃

发布时间:2019年08月15日 编辑:健康-飞翔 来源:健康知识

酱油是中国传统的调味品,用豆、麦、麸皮酿造而成,含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料,炒菜的时候放一点,不仅可以提鲜、增色、刺激食欲,还能代替一部分的盐。

酱油的种类有很多,生抽和老抽是我们最常见的2种酱油。

生抽可以直接食用,颜色浅且味道鲜美,主要用于凉拌、炒菜、佐餐调味。老抽则是进一步加工浓缩后所得的酱油,颜色深、粘度更大,更适合给红烧的肉类上色。

酱油吃多了会得癌吗?真的是这样吗?哪些人要少吃酱油?接下来就带大家了解一下。

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1.酱油吃多了,会增加致癌风险?

酱油是焦糖色的,里面含有焦糖色素。工业生产的焦糖色素里几乎都含有4—甲基咪唑,这是一种2B类致癌物质。

也就是说,该物质经动物试验检测有明显的致癌风险,但会不会增加人类患癌风险,目前尚不明确。

但是,任何离开剂量谈毒性的行为都是耍流氓。酱油只是调味品,按照我们每天吃的量,基本上不会造成健康问题,大家可以放心吃。

注意:老抽的焦糖色素含量远比生抽更高,建议每天吃老抽不要超过半勺,生抽不要超过1勺。

2.酱油吃多了,盐的摄入量会超标

酱油是调味品,本身没什么营养价值,而且含盐量过高。酱油中加盐,一方面是为了调味,更重要的是为了防止酱油腐败变质。

人体每日盐的摄入量要严格控制。根据2016版的《中国居民膳食指南》,每人每天食盐的摄入量最好不要超过6克,包括隐藏在某些食物中的隐形盐。

3.酱油的含盐量在18%~20%左右,即100毫升的酱油,含盐量在18克左右(也就是说,每天吃6匙酱油,就达到了一天盐摄入量的标准了)。如果食用过多,容易导致高血压,诱发心脑血管疾病。

所以,有高血压、冠心病、糖尿病等代谢问题的患者,尤其要控制盐的摄入量,吃饭的时候应注意少放酱油。

市面上的酱油那么多,我们该怎么选?

(1)选酿造酱油而不是配制酱油

酿造酱油是以大豆或脱脂大豆为原料,再加上小麦或麸皮,经微生物发酵制成的调味品。酿造的酱油在酿造后不加添加剂,质地粘稠,但含盐量较高。

配制酱油则是以酿造酱油为主体,再加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制成的。配制酱油人工调配,添加剂较多,但生产时间较短,价格便宜。市面上标注“酱油”的,大都是酿造酱油,而配制酱油一般标注的是“调味汁”。

(2)买前摇一摇

好的酱油摇晃瓶身后,泡沫细腻,不易消失。这是因为无添加的纯酿造酱油由大豆发酵而来,蛋白质含量高,摇晃后容易起泡且持续时间长。如果摇晃后泡沫大且消失速度快,这种酱油不推荐购买。

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