生食的优点和缺点是什么?4个方面说明熟食好过生食

发布时间:2019年08月17日 编辑:健康-飞翔 来源:健康知识

人们越来越注重饮食健康,不仅坚持少油少盐,还有很多人认为,烹饪食物的高温会破坏食物里的营养物质。于是越来越多的人开始吃生食,外国常见的刺身、生鱼片、蔬菜沙拉等食物,也被我国很多人所接受,但是隐藏的问题也随之而来。生食的优点和缺点是什么?

生食的优点和缺点

生食含有丰富的营养物质,不经过高温烹饪直接食用,人可以完整地吸收食物中含有的所有营养,能实现低热量、高营养的目的,从而促进血液循环,将体内的毒素清理干净,增强人体的抵抗力。

尽管生食的好处多多,但对人体并不完全健康。毫无疑问,吃生食最大的危害就是极容易感染细菌。细菌种类有很多,如生奶、蔬菜、水果、鸡肉等中都含有O157:H7型大肠杆菌,其中生牛肉是最主要的传播体,食用牛肉的时候还要小心牛带绦虫。

生鸡蛋中含有沙门氏菌,会引起伤寒、肠胃炎等,这种病菌还会使动物的繁育能力下降。海鲜、生肉类的寄生虫则更多,生鱼片中有肝吸虫,这种病在我国已有2300多年的历史。海鲜中最可怕的病菌便是异尖线虫,会使人感到过敏或剧烈的腹痛。很多人认为,食用生鱼片的时候蘸调料便可以消除里面的病菌,但实验表明,即使蘸调料,病菌依然会存活。

各种肉类、海鲜等食物在运输时,还有可能被微生物所污染。食用的时候,通过烟熏、冷冻、辣酱等方法都不能将食物中的有害细菌全部杀死。

4个方面说明熟食好过生食

适当的对食物进行烹饪,好处要多过吃生食。

一、可以杀死食物中隐藏的病菌和微生物。

所有病菌在经过高温消毒后,都能被消除掉,这样吃的时候才会放心。

二、消除残留的农药。

人们为了去除害虫,蔬菜水果等食物表面都喷洒过农药,而这些农药对人体危害也很大。

三、更便于人们消化。

生的蔬菜细胞壁比较硬,会增加人体消化系统的负担,因此摄入量会减少。烹饪后更利于吸收,而且生食体积较大,烹饪之后会变成一小碟,很容易吃完。

四、提高营养素的含量。

胡萝卜、卷心菜、番茄、辣椒等蔬菜,高温烹饪虽然会有一定营养的流失,但也会相应的产生更多抗氧化物,如阿魏酸、胡萝卜素等。

熟食和生食比起来要更加健康,但也不能烹饪过度,因为时间过长会产生有害物质,肉类时间过长则会导致蛋白质过度变性,因而产生焦糊味。

生食尽量少吃,烹饪熟食时要把握好度,只有这样才能远离病菌,吃得更健康。

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