什么颜色的蔬菜营养最高?蔬菜的颜色与营养有哪些

发布时间:2019年08月17日 编辑:健康-飞翔 来源:健康知识

现代人把吃蔬菜看成一种健康、时尚的标签,但是很多人对蔬菜的认识不正确。有人觉得绿叶菜才是真正的蔬菜,每天不吃点绿叶菜就感觉没吃蔬菜,心里不舒服;有人觉得“世上蔬菜千万种,唯有绿色最营养”。蔬菜的颜色与营养有哪些?

蔬菜的颜色与营养有哪些

其实蔬菜家族是“五颜六色”的,由于所含色素不同,蔬菜形成不同的颜色:

绿色是叶绿素,代表蔬菜有菠菜、芹菜、西蓝花;

黄色是胡萝卜素,代表蔬菜有胡萝卜、南瓜;

红色是番茄红素,代表蔬菜有西红柿、红辣椒;

紫色是花青素,代表蔬菜有紫色洋葱、紫甘蓝;

白色不含色素,代表蔬菜有茭白、莲藕。

不同颜色的蔬菜,有蔬菜共同的营养价值,普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物,且能量低,能够增进食欲,帮助消化,对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能,以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。同时,它们各自又有不同的营养特点。

蔬菜的颜色与营养

绿色蔬菜营养价值:

含有丰富的叶酸,叶酸对胎儿的作用极其重要,同时绿色蔬菜也是钙元素的很好来源,而且这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

黄色、红色蔬菜营养价值:

富含胡萝卜素和维生素C,其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D,能提高食欲、强健骨骼。

紫色蔬菜营养价值:富含花青素,具有强有力的抗氧化作用,能预防心脑血管疾病,可提高机体的免疫力。

白色营养价值:

富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素,具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益处。

黑色蔬菜营养价值:

黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现,黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质,与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。

五颜六色的蔬菜根据颜色深浅,可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫色蔬菜,如西蓝花、菠菜、西红柿、苋菜等。

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深色蔬菜更具有营养优势。

深色蔬菜富含β-胡萝卜素,是我国居民膳食维生素A的主要来源,维生素 B2和维生素 C 的含量均相对较高,也富含更多的植物化学物。植物化学物是食物中已知人体必须营养素以外的化学成分,如酚类、萜类、植物多糖等。

研究发现,植物化学物具有多种生理功能,在抗氧化、调节免疫力、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等方面有一定作用,可预防心血管疾病和癌症等慢性疾病。

所以,在蔬菜这个大家族中,大家不要一提到营养高就只想到绿色蔬菜,各种颜色的蔬菜搭配着吃营养才均衡、全面。

《中国居民膳食指南(2016)》推荐保证每人每天应摄入 300~500 克蔬菜,其中深色蔬菜应占一半。所以,大家吃蔬菜的时候一定不要只吃绿色蔬菜,各种颜色的蔬菜都要吃。

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