蚝油是什么做的?蚝油怎样用

发布时间:2019年08月18日 编辑:健康-飞翔 来源:健康知识

蚝油是什么做的?蚝油滋味丰富,鲜味浓郁,是我们日常做饭非常喜爱的调味料,既有食盐的咸,又有酱油的色,再加上蚝汁的鲜和一些糖的甜味,可以胜任大部分菜品的烹饪。

蚝油是什么做的

很多人以为蚝油是用生蚝做的,事实真的是这样吗?

大家知道生蚝价格不便宜,再榨取浓缩成生蚝汁,成本更是非常昂贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右,可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。那么蚝油的鲜味是哪里来的呢?

事实上,蚝油中添加的是味精的其中一些成分,如谷氨酸钠或5‘-呈味核苷酸二钠等成分,这些物质具有鲜味,而且价格低廉,获取途径简便,可以替代生蚝汁添加在蚝油中,而真正的蚝油汁含量非常少。

蚝油真的是用生蚝熬成的吗?不管好坏,有几种人不适合多吃蚝油

但是大家也不用担心,这些物质在规定范围内添加对人无害,大家可以当作是盐、味精、糖和酱油按适宜比例调配成的调料汁来使用就好了。

使用蚝油时,不要做错三件事:

蚝油真的是用生蚝熬成的吗?不管好坏,有几种人不适合多吃蚝油

首先,蚝油不能煮太久。

我们做菜时,一般用蚝油来提鲜,如果加了蚝油以后又煮了很久,很容易使蚝油中的鲜味物质变性,这一道理与味精是一样的,没有了鲜味,蚝油就失去了添加价值。因此,建议大家在出锅前再加蚝油,这样能够尽可能地保留蚝油的鲜味。

蚝油真的是用生蚝熬成的吗?不管好坏,有几种人不适合多吃蚝油

其次,不要在温度较高的地方存放蚝油。

很多人存放蚝油的时候很随意,跟其他调料罐一起放在锅旁边,但是厨房在进行烹饪时温度很高,时间一长,蚝油就会发生变质。为了保证质量,建议大家将蚝油存放在冰箱里面。

最后,要适量放蚝油。

蚝油本身就加入了很多盐和糖,比如某蚝油中,每15g的含钠量为655mg,转化为盐约为1.6g。而《中国居民膳食指南》里建议,每天食盐摄入量不要超过6克。

蚝油真的是用生蚝熬成的吗?不管好坏,有几种人不适合多吃蚝油

所以再多加盐就很可能使人摄入过量的钠,这样烹饪出来的食物往往是“过咸”的,常吃也很容易把自己的口味吃得越来越重,会对高血压患者的身体健康造成不小的损害。

正常人也不能掉以轻心,摄入过多的盐会埋下高血压的危险因素。此外,食用过量的盐还会刺激胃黏膜。有研究显示,长期摄入过量的盐会增加患胃癌的风险。

各位朋友,你喜欢吃蚝油吗?你觉得蚝油的味道,跟味精有什么区别吗?

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